[농촌진흥청]눈길 끄는 색·차별화된 맛…이색 버섯 4품종, 시장에 새바람

농촌진흥청(청장 이승돈)은 새로 개발한 갈색 양송이 '초코벨로'를 비롯해 이미 개발한 '설원', '아람', '백마루24' 등 이색 버섯 4품종의 현장 보급을 강화한다고 밝혔다.

이들 품종은 색, 크기, 식감 등에서 기존 품종과 차별화된 특성을 보여 소비자 선택 폭을 넓히고 농가 소득 증가에 보탬이 될 것으로 기대한다.

△단단한 갈색 양송이 '초코벨로'= '초코벨로'는 국내에서는 드물게 유통되는 갈색 양송이*로 초콜릿처럼 진한 갈색을 띤다. 갓이 크고 대가 짧으며 식감이 좋아 다양한 식재료로 활용성이 높다. 육질이 단단해 유통과 저장에도 유리하다. 재배 면에서는 대조 품종보다 수확 시기가 1.5일 정도 빠르고, 무게는 33% 더 무거우며, 수량은 42% 더 높다.

* 갈색 양송이는 풍부한 식감 덕분에 서양에서는 스테이크, 피자. 햄버거 등의 다양한 식재료로 각광받고 있음

△큰느타리보다 3배 큰 '설원'= 기존 큰느타리(새송이)보다 갓이 3∼4배 크고, 대는 3배 이상 굵으며, 식감이 부드럽다. 수확량은 큰느타리와 비슷하지만, 시장가는 2배 정도 높게 형성돼 있다.

△기능성분 풍부한 황금 팽이 '아람'= 황금색을 띠는 갓이 가장 큰 특징이다. 일반 흰색 팽이보다 항산화 물질인 폴리페놀이 3배 이상 많고, 신경안정 성분인 가바(GABA) 함량은 2~3배 더 많다.

△식이섬유 풍부한 흰색만가닥버섯 '백마루24'= 장 건강을 돕고 포만감 유지 역할을 하는 식이섬유 함량이 34.4%로, 기존 갈색(26.7%)이나 흰색 품종(29.7%)보다 높다. 버섯 재배 속도가 고르고, 수확할 때 크기와 모양 편차가 적다. 특히 균사 활력이 뛰어나 기존 상용 품종(80∼90일)보다 약 10일 빠른 70일 만에 버섯을 배양해 생산 비용과 노동력을 줄일 수 있다. 수확량도 기존 품종보다 약 10% 많다.

우리나라에서는 한 해 15만 2,671톤의 버섯이 551헥타르(ha) 면적에서 생산되는데, 느타리, 큰느타리, 팽이버섯, 이들 3품목이 전체의 약 78%를 차지하고 있다. 농촌진흥청은 이색 품종 보급을 확대하고 농가의 품종 도입 부담을 낮추고자 유통업체, 생산자, 소비자와의 소통을 강화하는 한편, 신품종 현장 기술지원, 요리법 보급 등에 힘쓰고 있다.

농촌진흥청 국립원예특작과학원 버섯과 노형준 과장은 "이색 버섯 4품종은 형태, 기능성, 맛 등에서 기존 품종과 차별점을 가지고 있다."라며, "소비 경향 변화에 부합하는 우수 품종을 빠르게 보급해 버섯 산업의 경쟁력을 높여 나가겠다."라고 밝혔다.