연꽃으로 추억하는 여름
연잎과 연꽃씨
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8월 하늘은 가을을 준비지만 여름의 열기로 달궈진 땅은, 그보다 천천히 여름을 지워가는 때가 이즈음이다. 이 시기에는 사람도 여름의 열기를 식혀가는 것이 좋다. 하지만 서두르면 탈이 나는 법. 천천히 그리고 은근히 여름 동안 달아오른 몸과 마음을 식혀야 한다. 이럴 때는 연(蓮)이 제격이다.
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*연잎저육찜, 연은 무엇 하나 버릴 게 없는 여름 끝의 선물이다.
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연잎저육찜
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더위에 땀도 흘리고 진액의 소모도 많았으니 성질이 서늘한 돼지고기를 푹 삶아 열을 식히고 소모된 음혈을 채운다. 연잎 우린 물로 삶으면 그 향이 고기에 배여 풍미를 더하고, 육류 섭취로 인해 속에 습열이 쌓이는 염려를 덜 수 있어 좋다.
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연잎저육찜 조리법
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아름답고 무성했던 여름을 담은 꽃과 잎 그리고 그 열기로 빚어낸 열매와 뿌리로 연 잔치를 벌이며 뜨거웠던 여름을 추억해보자.
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*연꽃차는 내 마음속 뜨거웠던 여름에 보내는 미소다
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연꽃차
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더위를 잘 견뎌낸 몸을 위한 음식을 먹었으니, 이제 마음을 살피자. 여름날 정성스레 따서 잘 말려둔 연꽃을 연잎을 우려낸 따뜻한 물에 띄워 다시 한번 피워낸다. 『동의보감』에 연꽃은 성질이 따뜻하고 독이 없는데, 마음을 안정시키고 몸을 가볍게 하며 얼굴을 늙지 않게 한다고 했다.
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연꽃차 조리법
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몸과 마음이 편안해지니 얼굴에 주름이 늘지 않는다는 의미일 것이다. 잎과 꽃의 기운을 듬뿍 머금은 차를 얼음으로 식혀 마시면 지난여름의 기억들이 마음속에 피어난다.
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시의적절 약선음식고은정, 김형찬 저/류관희 사진 | 홍익출판사
지리산에서 제철음식 학교를 운영하고 청와대 관저의 전통 장을 담당하고 있는 요리연구가 고은정의 오랜 노하우가 곳곳에 묻어 있기에, 제철 식재료의 매력을 더욱 잘 느낄 수 있다.
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