세계 장수촌의 공통점 발효식품, “발효녹용이 항피로 효과 크다” 연구 줄이어

세계 곳곳의 장수마을을 가면 공통점이 있다. 기후나 경제여건 등 비슷한 것도 있지만, 발효식품을 즐겨먹는다는 것은 거의 빠짐없이 되풀이되는 공통점이다. 우리도 장류와 김치라는 세계적인 발효식품이 있어, 발효식품과 익숙한 편이다. 발효는 미생물의 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정을 말한다. 같은 식품이라도 발효해 숙성하는 과정을 거치면 풍미가 좋아지고 체내 흡수력도 좋아진다. 우리나라의 김치처럼 서양의 요구르트, 치즈 같은 것이 대표적인 발효식품이다. 자연의 선물을 가장 현명하게 사용한 조상의 지혜가 응축된 식품들이다. 한국인에