2020 미국 식품 트렌드 전망

- 홀푸즈, 50명의 전문가 분석을 통해 2020 식품 트렌드 발표-

- 이국적 풍미의 식품, 새롭고 건강한 식재표를 활용한 대체식품이 인기를 누릴 전망-

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□ 홀푸즈(Whole Foods), 2020년 식품 트렌드 발표

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? ㅇ 미국 최대의 친환경 식품 유통체인 홀푸즈(Whole Foods)는 50명 이상으로 구성된 전문가 분석을 통해 2020년 식품 트렌드를 예측하고 그 결과를 발표

??? - 전문가 그룹은 지역/글로벌 식음료 바이어, 요리 전문가 등 다양한 전문인력으로 구성되었으며 제품 소싱 경험, 소비자 선호도 연구, 식품 및 웰빙 산업 전시회 참여 등을 바탕으로 심도깊게 분석 및 예측

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? ㅇ 홀푸즈는 지난해 2019년 식품 트렌드 전망에서 헴프 성분과 CBD 상품, 대체육 스낵, 환경친화적 피키징 등을 성공적으로 예측한 바 있음.

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? ㅇ 현재 아마존(Amazon)이 소유한 홀푸즈(Whole Foods)는 최근 수 십년 동안 미국 내에서 가장 주도적인 식품 트렌드를 만들어온 기업

??? - 천연/유기농 식품을 판매하는 고급 슈퍼마켓 체인인 홀푸즈는 엄격한 상품 선정을 통한 고품질 제품 판매, 쾌적하고 차별화된 고객 경험을 제공하는 매장 운영방식으로 큰 성공을 거둔 기업

??? - 홀푸즈의 성공은 식료품 유통업계와 식품을 보는 소비자의 시각에 변화를 가져왔으며 미국 친환경/유기농 제품 트렌드를 주도함.

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□ 2020년 미국 식품 트렌드

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? ㅇ 재생농업(Regenerative Agriculture)

??? - 농업종사자, 학계, 정부기관, 소매업체 등은 토질개선 및 탄소 배출 감축 할 수 있는 토지 및 가축 관리 방법을 면밀히 검토하고 있음.

??? - 재생농업(Regenerative Agriculture)은 다양한 의미로 정의 될 수 있으나 일반적으로 기후변화에 긍정적 영향을 미치는 등 장기적으로 환경에 유익을 창출 할 수 있도록 황폐화된 토양을 복원하고 생물 다양성을 개선하며 탄소포집을 높이는 농업 및 방목 방식을 의미

??? - 재생농업 방식을 지지하는 브랜드들이 주목을 받을 전망

????? * 예시: 유기농, 재생농업 방식으로 생산된 성분만을 사용하는 건강보조제 브랜드 메가푸드(megafood.com), 재생농업 방식을 활용한 육류(소, 염소, 되지, 닭 등)와 채소를 생산하는 화이크오크패스쳐스(whiteoakpastures.com)

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? ㅇ 대체 밀가루(Flour Power)

??? - 소비자들이 베이킹을 통해 단백질과 섬유질을 섭취할 수 있는 '수퍼 밀가루'를 찾아 나서 전망

??? - 바나나와 같은 과일을 이용하거나 채소 성분 가루 등 베이킹에서 밀가루를 대체 할 수 있는 흥미로운 대체 밀가루에 더 큰 관심을 보일 것

??? - 이미 크러스트 또는 스낵으로 만들어진 제품보다 콜리플라워 가루 또는 직접 베이킹을 하기 위한 재료를 더욱 선호 할 것으로 전망 됨.

??? - 소비재 제품의 경우 타이거넛 가루(tigernut flour)로 만들어진 칩과 스낵, 씨앗 혼합 밀가루가 사용된 빵류 등이 등장하고 있음.

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홀푸즈 자사브랜드 365 Everyday Value의 콜리플라워가루(좌)와 코코넛가루(우)

자료원: Amazon.com

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? ㅇ 서아프리카 음식(Foods from West Africa)

??? - 최근 전통적 서아프리카 풍미를 첨가한 음식과 음료가 많이 등장하는 추세

??? - 토마토, 양파, 칠리페퍼가 서아프리카 요리의 기본을 형성하고 땅콩, 생강, 레몬글라스 등이 자주 사용 되는데 서아프리카 16개국 요리 모두 유사한 공통점이 있는 동시에 중동과 서유럽으로부터 영향 정도에 따라 각기 다른 특성을 보유

??? - 식품 브랜드는 모링가(moringa), 타마린드(tamarind) 등의 슈퍼푸드와 수수(sorghum), 포니오(fonio), 테프(teff), 밀레(Millet) 등 새로운 곡물들에 관심을 보이고 있음.

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쿨리쿨리(Kuli Kuli)의 모링가 파우더(좌)와 욜레푸즈(yolelefoods)의 포니오(우)

자료원: kulikulifoods.com, yolelefoods.com

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? ㅇ 냉장보관 되는 박스포장 간식(Out-of-the-Box, Into-the-Fridge Snacking)

??? - 간편히 이동 가능한 식음료에 익숙해진 새로운 세대의 소비자들은 스낵 제품의 옵션이 다양해지면서 가정에서 미리 준비한 것과 같은 건강하고 신선한 스낵에 대한 선호가 증가함.

??? - 토핑과 함께 제공되는 삶은달걀, 채소 피클, 마실 수 있는 스프, 미니 사이즈의 딥핑 스낵, 과일, 야채 등이 한 회 섭취량으로 박스포장해 냉장보관되어 판매되는 제품이 인기

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페키쉬(Peckish)의 삶은달걀과 토핑세트(좌)와 노나림(Nona Lim)의 코코넛 라임 치킨스프(우)

자료원: goodeggs.com, nonalim.com

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? ㅇ 콩을 넘어선 식물성 식품(Plant-Based, Beyond Soy)

??? - 대표적인 식물성 단백질 식품으로 두부가 섭취되어 왔으나 2020년에는 콩을 사용하지 않은 다른 식물성 단백질 식품이 더욱 인기를 얻을 전망

??? - 곡물 및 녹두등을 활용해 크리미한 식감을 살린 요거트, 콩 대신 녹두, 햄프씨드, 호박, 아보카도, 수박씨 등이 함유된 식물성 단백질 파우더, 식물성 조미료 등이 판매되고 있음.

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오션스헤일로(Ocean's Halo)의 노소이 소스(좌)와 베가(Vega) 식물성 단백질&에너지 파우더(우)

자료원: oceanshalo.com, myvega.com

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? ㅇ 곡물 버터 및 스프레드(Everything Butters and Spreads)

?? - 최근 유행하는 식단인 팔레오(paleo) 또는 케토(Keto) 식단 친화적이면서 최근 중시되는 투명성을 중시하는 경향의 영향으로 수박씨, 호박, 캐슈넛 등으로 만들어진 곡물 버터 및 스프레드가 인기

??? - 많은 브랜드들이 팜유 사용을 중단하거나 책임감 있는 원천으로부터 공급된 팜유 또는 환경에 대한 영향이 적은 방식으로 재배된 견과류 사용을 내세우고 있음.

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FBOMB의 마카다미아 버터(좌)와 88에이커스(Acres)의 수박씨 버터(우)

자료원: dropanfbomb.com, 88acres.com

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? ㅇ 색다른 어린이 메뉴(Rethinking the Kids' Menu)

??? - 2026년까지 80%가 자녀를 갖게 될 것으로 예상되는 밀레니얼 세대들은 자녀들에게 더 새로운 음식을 섭취하게 할 것으로 전망

??? - 식품 브랜드들은 밀레니얼 세대 부모를 겨냥해 건강에 어린 시절 많이 먹었던 메뉴를 몸에 더 좋은 재료로 대체한 어린이용 식품 개발에 주목하고 있음.

??? - 유기농 치킨 너겟, 튀김옷이 없는 연어 꼬치, 발효식품 또는 감칠맛이 풍부한 음식, 대체 밀가루를 사용한 파스타 등

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세레니티키즈(Serenity Kids)의 연어,호박, 비트 퓨레(좌)와 김미(gimMe) 구운 김 스낵(우)

자료원: myserenitykids.com, gimmesnacks.myshopify.com

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? ㅇ 설탕대체재(Not-So-Simple Sugars)

??? - 소비자들은 설탕 또는 흔하게 사용되는 설탕 대체재인 스테비아(stevia), 꿀, 메이플 시럽 이외에 요리, 베이킹, 커피 등을 위해 새로운 단맛을 찾고 있음.

??? - 유니크한 맛을 더하기 위한 니한과, 석류, 코코넛 등을 농축한 시럽, 수수 또는 고구마 전분으로 만든 시럽 등이 관심을 끌고 있음.

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니한과 농축 스위트너(Lakanto Monk Fruit Sweeteners)(좌)와 고구마 시럽(D’vash Sweet Potato Nectar)(우)

자료원: lakanto.com, dvashorganics.com

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? ㅇ 육류-식물 혼합식품(Meant-Plant Blends)

??? - 최근 식물성 대체식품 열풍에 따라 육류업계도 식물성 성분을 섞은 육류제품을 선보이며 트렌드에 동참하고 있음

??? - 미국의 유명 외식문화 협회인 제임스 비어드 파운데이션(James Beard Foundation)은 블렌디드 버거 프로젝트(Blended Burger Project)를 통해 신선한 버섯을 25% 함유한 버거를 소개

??? - 에플게이트(Applegate) 등 주요 육류가공업체들은 25~30%의 성분을 밀, 버섯, 보리효모 등 식물성 성분으로 첨가한 버거패티를 출시하며 일반 쇠고기 버거에 비해 낮은 지방과 콜레스테롤, 경쟁력 있는 가격 등을 홍보

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애플게이트의 식물성 성분 혼합 버거

자료원: applegate.com

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? ㅇ 대체술(Zero-Proof Drinks)

??? - 많은 소비자들이 주류를 대체할 수 있는 방법을 모색함에 따라 대체 진(Alt-gin), 식물 성분의 무알콜 마티니, 홉(hops)을 우려낸 탄산수 등 무알콜 대체주류가 다양하게 등장하고 있음.

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홉(hops) 탄산수(좌)와 무알콜맥주 하이네켄0.0(우)

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자료원: hoptea.com, heineken.com

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□ 시사점

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? ㅇ 소비자들의 환경에 대한 관심이 증가하는 등 윤리적 소비를 선호하게 됨에 따라 식품 생산에 재생농업 방식을 활용하면 브랜드 이미지가 제고되는 등 마케팅 측면에서 다양한 긍정적 효과가 있을 것으로 판단 됨.

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? ㅇ 2019년에 이어 2020년에도 식물성 기반의 더 건강한 대체 식품 열풍이 이어질 것으로 전망되는 바, 다양한 곡물을 이용한 밀가루 대체 파우더, 식물성 단백질 식품, 육류-채소 혼합식품 등에 주목 할 필요가 있음.

??? - 녹두가루, 도토리가루 등 한식에서 전통적으로 사용되어온 여러 식물성 가루를 이용해 미국인들의 입맛에 맞는 요리를 개발하고 건강에 대한 유익성을 홍보하는 방식으로 미국 시장 진출 시도가 가능 할 것으로 보임.

??? - 미국 내 아시안 식품 유통업 관계자에 따르면 "한식 등 아시안 식품은 건강한 식풀성 식품이라는 이미지가 있어 식물성 식품의 인기는 미국 시장에서 기회요인으로 작용 할 수 있을 것"이라고 언급함.

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? ㅇ 이국적 풍미의 식품, 건강하고 새로운 성분의 대체식품 등이 2020 식품 트렌드를 주도 할 것으로 판단됨에 따라 미국 소비자들의 취향을 고려한 마케팅 방식을 잘 활용한다면 한국 농수산물 및 식품 수출의 기회로 작용 할 수 있을 것

??? - 미국 시장에서 인기 있는 여러 대체식품 브랜드의 패키징, 마케팅 방식, 타겟 소비층 등을 면밀히 분석하고 벤치마킹을 통해 미국 시장 진출 전략 수립이 필요함.

??? - 일반적으로 새로운 풍미의 제품, 유기농 및 대체식품 등은 저가시장보다 프리미엄 시장을 대상으로 하는 상품이므로 흥미로운 브랜드 스토리, 품질, 인증 등이 매우 중요함

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자료원: Amazon.com, kulikulifoods.com, yolelefoods.com, goodeggs.com, nonalim.com, oceanshalo.com, myvega.com, dropanfbomb.com, 88acres.com, myserenitykids.com, gimmesnacks.myshopify.com, lakanto.com, dvashorganics.com, applegate.com, hoptea.com, heineken.com